Máy xay cà phê

Quá trình rang chính là một trong những khâu quan trọng bậc nhất để có tách cà phê ngon. Việc lựa chọn máy rang chất lượng và giá thành hợp lý là ưu tiên hàng đầu của các doanh nghiệp kinh doanh cà phê tại Việt Nam


  • Cà phê Tây Nguyên lên sàn quốc tế
  • Chủng vi khuẩn "ghiền" cà phê
  • Trích ly dầu từ bã cà phê
  • Quy trình sản xuất cà phê hòa tan
  • Xây dựng nông trại thông minh: chuyển sang nông nghiệp số

Hạt cà phê tươi sẽ được rang trong nhiều điều kiện nhiệt độ khác nhau, tùy thuộc vào nhu cầu thị hiếu. Hạt cà phê sau khi rang sẽ được đưa đi xay và ủ với nước sôi để tạo ra cà phê dưới dạng thức uống. Cà phê chia ra nhiều loại tùy theo cách rang, tuy nhiên mục đích chính của việc này là để loạt bỏ bớt độ ẩm trong hạt, làm mùi thơm tỏa ra.


Rang cà phê là quy trình quan trọng để có tách cà phê ngon.

Quy trình rang cà phê bao gồm chủ yếu các giai đoạn như phân loại, rang, làm mát và đóng gói nhưng cũng có thể bao gồm công đoạn xay nghiền trong nhà máy quy mô lớn.


Đối với các hệ thống công nghiệp, hạt cà phê tươi được phân loại và sàng lọc trước khi bắt đầu quá trình rang xay. Thời điểm đầu, khi mới rang thì quá trình được gọi là quá nhiệt (hấp thụ nhiệt) tuy nhiên khi đạt nhiệt độ khoảng 175 độ C thì trở thành tỏa nhiệt. Đối với máy rang xay, điều này có nghĩa là hạt cà phê tự làm nóng và có thể cần phải điều chỉnh nguồn nhiệt của máy rang. Vào cuối chu kỳ rang, cà phê được đổ từ buồng rang ra và làm mát bằng cuộn cảm ứng.


Trong quá trình rang, hạt cà phê có xu hướng giảm khoảng 15-18% khối lượng do mất nước và các hợp chất dễ bay hơi. Mặc dù hạt cà phê giảm khối lượng nhưng kích thước hạt tăng gấp đôi sau quá trình rang do sự giãn nở vật lý của cấu trúc cellulose tạo điều kiện giải phóng carbon dioxide (thán khí), các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi và nước.


Hạt cà phê trước và sau khi rang.

Trên thế giới có nhiều biến thể trong phương thức rang cà phê. Ví dụ như cà phê Việt Nam thường được phủ bằng dầu – bơ tự nhiên và một lượng đường nhỏ trước khi rang để tạo ra một lớp "bơ nướng". Quá trình rang kết thúc bằng một lớp caramel được phủ trên hạt cà phê.


Phân loại máy rang dựa vào nguyên tắc gia nhiệt


Dựa vào cách thức máy rang truyền nhiệt vào hạt cà phê, máy rang cà phê được chia làm 2 loại chính: công nghệ hot air là dạng rang đối lưu bằng khí nóng, rang trống - dạng lò rang có hình dạng tương tự như trống tang.


Một mô hình máy rang bằng khí đối lưu hiện đại.

Rang khí lưu (hot air): Là công nghệ tiên tiến nhất hiện nay, không khí sau khi đốt nóng được truyền trực tiếp vào trống tang đang quay chứa cà phê. Hạt cà phê được tiếp xúc đầy đủ nhiệt bằng không khí, lượng nhiệt là như nhau đối với cả hạt nằm phía trong và phía ngoài trống tang.


Nguyên lý rang trống.

Rang trống: Là công nghệ được dùng phổ biến tại Việt Nam hiện nay. Hạt cà phê được cung cấp nhiệt trực tiếp qua thành trống. Máy rang cà phê kiểu trống tang phụ thuộc nhiều vào trình độ của người rang cà phê, vì hạt cà phê có nguy cơ chín không đều trong cùng một mẻ rang, những hạt cà phê trực tiếp tiếp xúc với bề mặt trống tang sẽ chín nhanh hơn những hạt nằm phía trong. Cà phê có chất lượng tốt nhất sau khi rang, dậy mùi hương, thêm vị ngọt, chua và độ đậm đà, trong khi hạt cà phê sống chỉ có mùi vị của cỏ khô hay thảo dược.


Lựa chọn máy rang cà phê


Máy rang cà phê công nghiệp cũng có chức năng rang cà phê như những loại máy nhỏ, tuy nhiên công suất của những chiếc máy công nghiệp là cực kỳ lớn. Máy rang công nghiệp có nhiều loại công suất từ 10kg đến những loại lớn 60kg hay nhiều hơn nữa.


Máy rang cà phê công nghiệp phục vụ cho nhu cầu chế biến cà phê ở những cơ sở gia công cà phê. Ngay cả những hệ thống quán cà phê lớn cũng sử dụng để chuyên nghiệp hóa quy trình kinh doanh của mình, tạo ra những ly cà phê chất lượng, ngon hơn và sạch hơn cho khách hàng. Máy rang cà phê công nghiệp có hình dáng và các bộ phận không giống máy rang cà phê mini sử dụng cho gia đình. Nó được nghiên cứu và thiết kế tiêu chuẩn hơn để có thể rang được cà phê với nhiều hương vị khác nhau.


Các thành phần của một máy rang cà phê.

Một chiếc máy rang cà phê công nghiệp sẽ có những bộ phận cơ bản sau:


- Phễu nhận nguyên liệu chứa cà phê nhân chưa rang
- Trống rang với vật liệu bền nhiệt, là bộ phận chứa cà phê khi rang. Những chiếc máy rang cà phê công nghiệp mới và hiện đại nhất sẽ được thiết kế hệ thống cánh đảo làm giảm tối thiểu hiện tượng cháy sém cà phê.
- Quạt nhiệt
- Nia làm nguội và quạt làm nguội được thiết kế để làm nguội hạt cà phê
- Đầu đốt
- Thân máy
- Tủ điện điều khiển máy rang


Có rất nhiều loại máy rang cà phê trên thị trường, khác nhau về công suất, mẫu mã, kích cỡ, thương hiệu,... và theo đó giá máy rang cà phê cũng không giống nhau. Những thương hiệu ngoại nhập đến từ các nước tiên tiến như châu Âu, hay Mỹ thường có giá thành rất cao từ 800 triệu cho đến vài tỷ đồng.


Để giảm giá thành, nhiều kỹ sư Việt Nam đã nghiên cứu và sản xuất máy rang cà phê thành công đủ các kích cỡ từ loại dùng rang mẫu cho đến dùng trong gia đình, quán cà phê và loại dùng để rang cà phê công nghiệp. Tại kỳ triển lãm Techmart sắp tới diễn ra từ 10-11/5/2018, Sàn giao dịch Công nghệ TP.HCM - 79 Trương Định, Quận 1 sẽ trưng bày những sản phẩm máy rang cà phê thương hiệu Việt.



Nắm bắt nhu cầu của thị trường và xã hội, từ 10-11/5, CESTI sẽ tổ chức Techmart chuyên ngành "Trồng trọt, chế biến và bảo quản rau, củ, quả" với mục tiêu tập trung trưng bày, giới thiệu các quy trình công nghệ, máy móc thiết bị của các viện nghiên cứu, trường đại học, doanh nghiệp công nghệ phục vụ các công tác từ trồng trọt, chế biến đến bảo quản rau, củ, quả,… để tạo ra những thực phẩm có chất lượng, có giá trị dinh dưỡng cao, không tồn dư hóa chất độc hại và an toàn cho người sử dụng, nâng cao giá trị khi thương mại ở thị trường trong nước lẫn xuất khẩu.


Bên cạnh các hoạt động trưng bày, giới thiệu công nghệ và thiết bị, tư vấn chuyển giao công nghệ tại các gian hàng, Techmart "Trồng trọt, chế biến và bảo quản rau, củ, quả" sẽ có 4 hội thảo giới thiệu các kết quả nghiên cứu có tính ứng dụng và thương mại hóa cao trong lĩnh vực chế biến nông sản thực phẩm an toàn.



Để đăng ký tham dự Techmart, cũng như tìm kiếm các công nghệ và thiết bị, tiếp xúc chuyên gia tư vấn, vui lòng liên hệ:
Trung tâm Thông tin và Thống kê Khoa học và Công nghệ TP.HCM
Phòng Thông tin Công nghệ
• 79 Trương Định, phường Bến Thành, Quận 1, TP.HCM
• ĐT: (028) 3825 0602 - Fax: (028) 3829 1957
• DĐ: 0918 692 173 (Mr. Cang)
• Email: [email protected]











May xay ca phe


Qua trinh rang chinh la mot trong nhung khau quan trong bac nhat de co tach ca phe ngon. Viec lua chon may rang chat luong va gia thanh hop ly la uu tien hang dau cua cac doanh nghiep kinh doanh ca phe tai Viet Nam


  • Cà phê Tây Nguyên lên sàn quoc te
  • Chung vi khuan "ghien" cà phê
  • Trích ly dau tu bã cà phê
  • Quy trình san xuat cà phê hòa tan
  • Xây dung nông trai thông minh: chuyen sang nông nghiep so

Hat cà phê tuoi se duoc rang trong nhieu dieu kien nhiet do khác nhau, tùy thuoc vào nhu cau thi hieu. Hat cà phê sau khi rang se duoc dua di xay và u voi nuoc sôi de tao ra cà phê duoi dang thuc uong. Cà phê chia ra nhieu loai tùy theo cách rang, tuy nhiên muc dích chính cua viec này là de loat bo bot do am trong hat, làm mùi thom toa ra.


Rang cà phê là quy trình quan trong de có tách cà phê ngon.

Quy trình rang cà phê bao gom chu yeu các giai doan nhu phân loai, rang, làm mát và dóng gói nhung cung có the bao gom công doan xay nghien trong nhà máy quy mô lon.


Doi voi các he thong công nghiep, hat cà phê tuoi duoc phân loai và sàng loc truoc khi bat dau quá trình rang xay. Thoi diem dau, khi moi rang thì quá trình duoc goi là quá nhiet (hap thu nhiet) tuy nhiên khi dat nhiet do khoang 175 do C thì tro thành toa nhiet. Doi voi máy rang xay, dieu này có nghia là hat cà phê tu làm nóng và có the can phai dieu chinh nguon nhiet cua máy rang. Vào cuoi chu ky rang, cà phê duoc do tu buong rang ra và làm mát bang cuon cam ung.


Trong quá trình rang, hat cà phê có xu huong giam khoang 15-18% khoi luong do mat nuoc và các hop chat de bay hoi. Mac dù hat cà phê giam khoi luong nhung kích thuoc hat tang gap dôi sau quá trình rang do su giãn no vat lý cua cau trúc cellulose tao dieu kien giai phóng carbon dioxide (thán khí), các hop chat huu co de bay hoi và nuoc.


Hat cà phê truoc và sau khi rang.

Trên the gioi có nhieu bien the trong phuong thuc rang cà phê. Ví du nhu cà phê Viet Nam thuong duoc phu bang dau – bo tu nhiên và mot luong duong nho truoc khi rang de tao ra mot lop "bo nuong". Quá trình rang ket thúc bang mot lop caramel duoc phu trên hat cà phê.


Phân loai máy rang dua vào nguyên tac gia nhiet


Dua vào cách thuc máy rang truyen nhiet vào hat cà phê, máy rang cà phê duoc chia làm 2 loai chính: công nghe hot air là dang rang doi luu bang khí nóng, rang trong - dang lò rang có hình dang tuong tu nhu trong tang.


Mot mô hình máy rang bang khí doi luu hien dai.

Rang khí luu (hot air): Là công nghe tiên tien nhat hien nay, không khí sau khi dot nóng duoc truyen truc tiep vào trong tang dang quay chua cà phê. Hat cà phê duoc tiep xúc day du nhiet bang không khí, luong nhiet là nhu nhau doi voi ca hat nam phía trong và phía ngoài trong tang.


Nguyên lý rang trong.

Rang trong: Là công nghe duoc dùng pho bien tai Viet Nam hien nay. Hat cà phê duoc cung cap nhiet truc tiep qua thành trong. Máy rang cà phê kieu trong tang phu thuoc nhieu vào trình do cua nguoi rang cà phê, vì hat cà phê có nguy co chín không deu trong cùng mot me rang, nhung hat cà phê truc tiep tiep xúc voi be mat trong tang se chín nhanh hon nhung hat nam phía trong. Cà phê có chat luong tot nhat sau khi rang, day mùi huong, thêm vi ngot, chua và do dam dà, trong khi hat cà phê song chi có mùi vi cua co khô hay thao duoc.


Lua chon máy rang cà phê


Máy rang cà phê công nghiep cung có chuc nang rang cà phê nhu nhung loai máy nho, tuy nhiên công suat cua nhung chiec máy công nghiep là cuc ky lon. Máy rang công nghiep có nhieu loai công suat tu 10kg den nhung loai lon 60kg hay nhieu hon nua.


Máy rang cà phê công nghiep phuc vu cho nhu cau che bien cà phê o nhung co so gia công cà phê. Ngay ca nhung he thong quán cà phê lon cung su dung de chuyên nghiep hóa quy trình kinh doanh cua mình, tao ra nhung ly cà phê chat luong, ngon hon và sach hon cho khách hàng. Máy rang cà phê công nghiep có hình dáng và các bo phan không giong máy rang cà phê mini su dung cho gia dình. Nó duoc nghiên cuu và thiet ke tiêu chuan hon de có the rang duoc cà phê voi nhieu huong vi khác nhau.


Các thành phan cua mot máy rang cà phê.

Mot chiec máy rang cà phê công nghiep se có nhung bo phan co ban sau:


- Pheu nhan nguyên lieu chua cà phê nhân chua rang
- Trong rang voi vat lieu ben nhiet, là bo phan chua cà phê khi rang. Nhung chiec máy rang cà phê công nghiep moi và hien dai nhat se duoc thiet ke he thong cánh dao làm giam toi thieu hien tuong cháy sém cà phê.
- Quat nhiet
- Nia làm nguoi và quat làm nguoi duoc thiet ke de làm nguoi hat cà phê
- Dau dot
- Thân máy
- Tu dien dieu khien máy rang


Có rat nhieu loai máy rang cà phê trên thi truong, khác nhau ve công suat, mau mã, kích co, thuong hieu,... và theo dó giá máy rang cà phê cung không giong nhau. Nhung thuong hieu ngoai nhap den tu các nuoc tiên tien nhu châu Âu, hay My thuong có giá thành rat cao tu 800 trieu cho den vài ty dong.


De giam giá thành, nhieu ky su Viet Nam dã nghiên cuu và san xuat máy rang cà phê thành công du các kích co tu loai dùng rang mau cho den dùng trong gia dình, quán cà phê và loai dùng de rang cà phê công nghiep. Tai ky trien lãm Techmart sap toi dien ra tu 10-11/5/2018, Sàn giao dich Công nghe TP.HCM - 79 Truong Dinh, Quan 1 se trung bày nhung san pham máy rang cà phê thuong hieu Viet.



Nam bat nhu cau cua thi truong và xã hoi, tu 10-11/5, CESTI se to chuc Techmart chuyên ngành "Trong trot, che bien và bao quan rau, cu, qua" voi muc tiêu tap trung trung bày, gioi thieu các quy trình công nghe, máy móc thiet bi cua các vien nghiên cuu, truong dai hoc, doanh nghiep công nghe phuc vu các công tác tu trong trot, che bien den bao quan rau, cu, qua,… de tao ra nhung thuc pham có chat luong, có giá tri dinh duong cao, không ton du hóa chat doc hai và an toàn cho nguoi su dung, nâng cao giá tri khi thuong mai o thi truong trong nuoc lan xuat khau.


Bên canh các hoat dong trung bày, gioi thieu công nghe và thiet bi, tu van chuyen giao công nghe tai các gian hàng, Techmart "Trong trot, che bien và bao quan rau, cu, qua" se có 4 hoi thao gioi thieu các ket qua nghiên cuu có tính ung dung và thuong mai hóa cao trong linh vuc che bien nông san thuc pham an toàn.



Dể dang ký tham dụ Techmart, cung nhu tìm kiếm các công nghệ và thiết bị, tiếp xúc chuyên gia tu vấn, vui lòng liên he:
Trung tâm Thông tin và Thong kê Khoa học và Công nghệ TP.HCM
Phòng Thông tin Công nghe
• 79 Truong Dinh, phuòng Ben Thành, Quận 1, TP.HCM
• DT: (028) 3825 0602 - Fax: (028) 3829 1957
• DD: 0918 692 173 (Mr. Cang)
• Email: [email protected]




Máy xay cà phê

Quá trình rang chính là một trong những khâu quan trọng bậc nhất để có tách cà phê ngon. Việc lựa chọn máy rang chất lượng và giá thành hợp lý là ưu tiên hàng đầu của các doanh nghiệp kinh doanh cà phê tại Việt Nam
Giới thiệu cho bạn bè
  • gplus
  • pinterest

Bình luận

Đăng bình luận

Đánh giá