Quy trình chế biến hành sấy làm gia vị cho các sản phẩm ăn liền

Giống nhiều loại gia vị thường đi kèm trong các sản phẩm mì/phở/miến ăn liền, hành lá dạng sấy khô về cơ bản giúp món ăn thêm phần đậm đà, ngon miệng và bắt mắt. Vậy quy trình chế biến loại gia vị bổ sung này như thế nào?


  • Trồng rau thủy canh: Nông nghiệp sạch từ trang trại... đến hộ gia đình
  • Tầm vai trọng của kiểm soát chất lượng không khí trong quy trình chế biến, bảo quản rau - củ - quả
  • Trồng nấm sạch theo tiêu chuẩn VietGAP
  • Hệ thống cấp đông cá thể IQF phục vụ sản xuất, chế biến nông sản

Nền công nghiệp sản xuất mì ăn liền ngày càng phát triển không chỉ về mặt mẫu mã, đa dạng về chủng loại mà công nghệ sản xuất cũng ngày càng được cải tiến để nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm. Từ đó đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về giá trị dinh dưỡng cũng như tính thuận tiện khi sử dụng và bảo quản.


Bên cạnh thành phần chính của sản phẩm ăn liền như là mì, phở, miến,… được sấy khô, nhà sản xuất thông thường bổ sung thêm vào sản phẩm của mình 3 gói gia vị chính là: gói súp, gói dầu sa tế và gói rau. Thành phần các gói gia vị được công bố và ghi rõ trên bao bì sản phẩm, bao gồm cả nguyên liệu có khả năng gây dị ứng cho một số đối tượng nhất định (nếu có).


4 Thành phần trên một sản phẩm ăn liền.

Gói rau đi kèm này không chỉ làm cho sản phẩm ăn liền đẹp mắt hơn, mà còn góp phần tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm sau khi chế biến. Tuy nhiên, nếu để ý kỹ, người dùng chắc chắn nhận ra rằng hành được nhà sản xuất sấy khô và có kích thước nhỏ gấp nhiều lần hình dáng ban đầu. Vậy câu hỏi đặt ra là làm thế nào để chế biến từ hành lá nguyên liệu cho đến khi đạt kích thước cực nhỏ để dùng cho các sản phẩm ăn liền.


Quy trình chế biến hành sấy làm gia vị cho sản phẩm ăn liền


Về mặt kỹ thuật, các loại nguyên liệu thật như rau củ tươi, hành lá,… sẽ được sấy khô bằng công nghệ hiện đại nhằm giúp các loại nguyên liệu này hoàn nguyên, giữ được đúng hương vị thơm ngon khi đổ nước sôi vào. Vì thế người sử dụng có thể hoàn toàn yên tâm thưởng thức vị ngon của những miếng rau củ thật mà nhà sản xuất đưa vào từng sản phẩm ăn liền.


Quy trình chế biến hành là sấy làm gia vị cho các sản phẩm ăn liền bao gồm các công đoạn sau:


Ở khâu chuẩn bị nguyên liệu, hành lá sẽ được thu hoạch tươi và đưa vào chế biến ngay hoặc vận chuyển/ lưu giữ trong điều kiện nhiệt độ mát, tránh giập nát, hư/thối. Chưa hết, nguyên liệu này còn được lựa chọn kĩ càng và phải kiểm tra khắt khe về các chỉ tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh, kiểm tra chỉ tiêu không biến đổi gen (Non GMO), dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, dư lượng thuốc kháng sinh, giới hạn ô nhiễm kim loại nặng, giới hạn độc tố vi nấm,… để đảm bảo an toàn cho người sử dụng.


Hành lá được thu hoạch tươi.

Bước tiếp theo là khâu ”Làm sạch”, hành lá sẽ được loại bỏ lớp vỏ khô, héo bên ngoài, cắt sạch gốc/rễ. Nguyên liệu này sẽ được rửa nước, sau đó ngâm rửa trong nước khử trùng clo và để ráo.


Hành lá sau khi được làm sạch sẽ chuyển sang công đoạn “Cắt lát”. Theo đó, hành sẽ được cắt riêng phần lá xanh, phần củ trắng chẻ đôi và cắt lát theo kích thước yêu cầu.


Nguyên liệu sau khi cắt lát sẽ được nhúng ngập trong nước nóng 700oC, sau đó được chần ra rửa lại ngay dưới vòi nước mát, để ráo.


Bước kế tiếp là “Sấy”, tủ sấy được bật trước để đạt đến nhiệt độ sấy trước khi đưa nguyên liệu vào. Nguyên liệu được sấy cho đến khi đạt độ ẩm 10+0,5%. Thành phẩm sau khi sấy sẽ được “Làm nguội” ở nhiệt độ phòng.


Hành lá sau khi sấy.

Cuối cùng, sản phẩm sẽ được sàng lọc, phân loại trước khi đóng gói kín và bảo quản trong kho đạt tiêu chuẩn.


Về phương pháp sấy sản phẩm ăn liền, công ty cổ phần máy nông nghiệp Santavi hiện cung cấp dịch vụ tư vấn và triển khai các giải pháp về máy sấy với thương hiệu là Máy sấy Hai Tấn.

Theo đó, đơn vị này chuyên cung cấp loạt dòng máy sấy chuyên dụng dành cho sản phẩm ăn liền như Máy sấy bơm nhiệt KK01, KK02, KK03, KK04, KK05, KK06, KK07, KK08; và dòng sản phẩm Máy sấy tuần hoàn khí nóng AD 1 (thép/inox), AD 2 (thép/inox), AD 3 (thép/inox), AD 4 (thép/inox), AD 5(thép/inox), AD 6 (thép/inox).



Hệ thống máy sấy bơm nhiệt KK08


Nắm bắt nhu cầu của thị trường và xã hội, từ 10-11/5, CESTI sẽ tổ chức Techmart chuyên ngành "Trồng trọt, chế biến và bảo quản rau, củ, quả" với mục tiêu tập trung trưng bày, giới thiệu các quy trình công nghệ, máy móc thiết bị của các viện nghiên cứu, trường đại học, doanh nghiệp công nghệ phục vụ các công tác từ trồng trọt, chế biến đến bảo quản rau, củ, quả,… để tạo ra những thực phẩm có chất lượng, có giá trị dinh dưỡng cao, không tồn dư các hóa chất độc hại và an toàn cho người sử dụng, nâng cao giá trị khi thương mại ở thị trường trong nước lẫn xuất khẩu.

Bên cạnh các hoạt động trưng bày, giới thiệu công nghệ và thiết bị, tư vấn chuyển giao công nghệ tại các gian hàng, Techmart "Trồng trọt, chế biến và bảo quản rau, củ, quả" sẽ có 4 hội thảo giới thiệu các kết quả nghiên cứu có tính ứng dụng và thương mại hóa cao trong lĩnh vực chế biến nông sản thực phẩm an toàn.


Để đăng ký tham dự Techmart, cũng như tìm kiếm các công nghệ và thiết bị, tiếp xúc chuyên gia tư vấn, vui lòng liên hệ:


Trung tâm Thông tin và Thống kê Khoa học và Công nghệ TP.HCM


Phòng Thông tin Công nghệ


  • 79 Trương Định, phường Bến Thành, Quận 1, TP.HCM
  • ĐT: (028) 3825 0602 - Fax: (028) 3829 1957
  • DĐ: 0918 692 173 (Mr. Cang)
  • Email: [email protected]







Quy trinh che bien hanh say lam gia vi cho cac san pham an lien


Giong nhieu loai gia vi thuong di kem trong cac san pham mi/pho/mien an lien, hanh la dang say kho ve co ban giup mon an them phan dam da, ngon mieng va bat mat. Vay quy trinh che bien loai gia vi bo sung nay nhu the nao?


  • Trong rau thuy canh: Nông nghiep sach tu trang trai... den ho gia dình
  • Tam vai trong cua kiem soát chat luong không khí trong quy trình che bien, bao quan rau - cu - qua
  • Trong nam sach theo tiêu chuan VietGAP
  • He thong cap dông cá the IQF phuc vu san xuat, che bien nông san

Nen công nghiep san xuat mì an lien ngày càng phát trien không chi ve mat mau mã, da dang ve chung loai mà công nghe san xuat cung ngày càng duoc cai tien de nâng cao nang suat và chat luong san pham. Tu dó dáp ung nhu cau ngày càng cao cua nguoi tiêu dùng ve giá tri dinh duong cung nhu tính thuan tien khi su dung và bao quan.


Bên canh thành phan chính cua san pham an lien nhu là mì, pho, mien,… duoc say khô, nhà san xuat thông thuong bo sung thêm vào san pham cua mình 3 gói gia vi chính là: gói súp, gói dau sa te và gói rau. Thành phan các gói gia vi duoc công bo và ghi rõ trên bao bì san pham, bao gom ca nguyên lieu có kha nang gây di ung cho mot so doi tuong nhat dinh (neu có).


4 Thành phan trên mot san pham an lien.

Gói rau di kèm này không chi làm cho san pham an lien dep mat hon, mà còn góp phan tang giá tri dinh duong cua san pham sau khi che bien. Tuy nhiên, neu de ý ky, nguoi dùng chac chan nhan ra rang hành duoc nhà san xuat say khô và có kích thuoc nho gap nhieu lan hình dáng ban dau. Vay câu hoi dat ra là làm the nào de che bien tu hành lá nguyên lieu cho den khi dat kích thuoc cuc nho de dùng cho các san pham an lien.


Quy trình che bien hành say làm gia vi cho san pham an lien


Ve mat ky thuat, các loai nguyên lieu that nhu rau cu tuoi, hành lá,… se duoc say khô bang công nghe hien dai nham giúp các loai nguyên lieu này hoàn nguyên, giu duoc dúng huong vi thom ngon khi do nuoc sôi vào. Vì the nguoi su dung có the hoàn toàn yên tâm thuong thuc vi ngon cua nhung mieng rau cu that mà nhà san xuat dua vào tung san pham an lien.


Quy trình che bien hành là say làm gia vi cho các san pham an lien bao gom các công doan sau:


O khâu chuan bi nguyên lieu, hành lá se duoc thu hoach tuoi và dua vào che bien ngay hoac van chuyen/ luu giu trong dieu kien nhiet do mát, tránh giap nát, hu/thoi. Chua het, nguyên lieu này còn duoc lua chon ki càng và phai kiem tra khat khe ve các chi tiêu cam quan, hóa lý, vi sinh, kiem tra chi tiêu không bien doi gen (Non GMO), du luong thuoc bao ve thuc vat, du luong thuoc kháng sinh, gioi han ô nhiem kim loai nang, gioi han doc to vi nam,… de dam bao an toàn cho nguoi su dung.


Hành lá duoc thu hoach tuoi.

Buoc tiep theo là khâu ”Làm sach”, hành lá se duoc loai bo lop vo khô, héo bên ngoài, cat sach goc/re. Nguyên lieu này se duoc rua nuoc, sau dó ngâm rua trong nuoc khu trùng clo và de ráo.


Hành lá sau khi duoc làm sach se chuyen sang công doan “Cat lát”. Theo dó, hành se duoc cat riêng phan lá xanh, phan cu trang che dôi và cat lát theo kích thuoc yêu cau.


Nguyên lieu sau khi cat lát se duoc nhúng ngap trong nuoc nóng 700oC, sau dó duoc chan ra rua lai ngay duoi vòi nuoc mát, de ráo.


Buoc ke tiep là “Say”, tu say duoc bat truoc de dat den nhiet do say truoc khi dua nguyên lieu vào. Nguyên lieu duoc say cho den khi dat do am 10+0,5%. Thành pham sau khi say se duoc “Làm nguoi” o nhiet do phòng.


Hành lá sau khi say.

Cuoi cùng, san pham se duoc sàng loc, phân loai truoc khi dóng gói kín và bao quan trong kho dat tiêu chuan.


Ve phuong pháp say san pham an lien, công ty co phan máy nông nghiep Santavi hien cung cap dich vu tu van và trien khai các giai pháp ve máy say voi thuong hieu là Máy say Hai Tan.

Theo dó, don vi này chuyên cung cap loat dòng máy say chuyên dung dành cho san pham an lien nhu Máy say bom nhiet KK01, KK02, KK03, KK04, KK05, KK06, KK07, KK08; và dòng san pham Máy say tuan hoàn khí nóng AD 1 (thép/inox), AD 2 (thép/inox), AD 3 (thép/inox), AD 4 (thép/inox), AD 5(thép/inox), AD 6 (thép/inox).



He thong máy say bom nhiet KK08


Nam bat nhu cau cua thi truong và xã hoi, tu 10-11/5, CESTI se to chuc Techmart chuyên ngành "Trong trot, che bien và bao quan rau, cu, qua" voi muc tiêu tap trung trung bày, gioi thieu các quy trình công nghe, máy móc thiet bi cua các vien nghiên cuu, truong dai hoc, doanh nghiep công nghe phuc vu các công tác tu trong trot, che bien den bao quan rau, cu, qua,… de tao ra nhung thuc pham có chat luong, có giá tri dinh duong cao, không ton du các hóa chat doc hai và an toàn cho nguoi su dung, nâng cao giá tri khi thuong mai o thi truong trong nuoc lan xuat khau.

Bên canh các hoat dong trung bày, gioi thieu công nghe và thiet bi, tu van chuyen giao công nghe tai các gian hàng, Techmart "Trong trot, che bien và bao quan rau, cu, qua" se có 4 hoi thao gioi thieu các ket qua nghiên cuu có tính ung dung và thuong mai hóa cao trong linh vuc che bien nông san thuc pham an toàn.


Dể dang ký tham dụ Techmart, cung nhu tìm kiếm các công nghệ và thiết bị, tiếp xúc chuyên gia tu vấn, vui lòng liên he:


Trung tâm Thông tin và Thong kê Khoa học và Công nghệ TP.HCM


Phòng Thông tin Công nghe


  • 79 Truong Dinh, phuòng Ben Thành, Quận 1, TP.HCM
  • DT: (028) 3825 0602 - Fax: (028) 3829 1957
  • DD: 0918 692 173 (Mr. Cang)
  • Email: [email protected]

Quy trình chế biến hành sấy làm gia vị cho các sản phẩm ăn liền

Giống nhiều loại gia vị thường đi kèm trong các sản phẩm mì/phở/miến ăn liền, hành lá dạng sấy khô về cơ bản giúp món ăn thêm phần đậm đà, ngon miệng và bắt mắt. Vậy quy trình chế biến loại gia vị bổ sung này như thế nào?
Giới thiệu cho bạn bè
  • gplus
  • pinterest

Bình luận

Đăng bình luận

Đánh giá